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Un restaurant gastronomique au cœur du Rhône

Place du Plaisir, au cœur du Rhône

Aux portes de Lyon, le département du Rhône (69) déploie majestueusement son relief accidenté, fait de vallées luxuriantes, de coteaux viticoles et de terrains montagneux.

Au pied du col du Pin Bouchain, le village de Joux prend ses quartiers en pleine nature, entre forêts de conifères, lacs et rivières. Ses jolies maisons en pierre dorée ont su garder leur cachet et préserver leur esprit montagnard et chaleureux.

C’est là, sur la bien nommée « Place du Plaisir », à l’ombre d’un antique tilleul planté du temps de Sully, que l’on trouve le restaurant gastronomique Le Tilia. André Chouvin y invite les gourmets à un intermède savoureux et généreux au cœur du Rhône.

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NOEL 2024 – REVEILLON – 1er JANVIER 2025

 

MENU NOEL 2024  75 €

Amuse-Bouches :
– Financier de Volaille et Comté
– Blinis de Saumon Mariné
***
Cappuccino de Homard,
Espuma Safranée
***
Soufflé de Mousse de St Jacques
Cœur de Crevette
***
Ballottine de Volaille Fermière aux Marrons
Jus au Foie Gras, Purée de Panais
***
Croquant de Vache Frais aux Noix
Coulis de Fruits Secs
Doucette à l’Huile de Noisette
***
Buche de Noël Craquante Chocolat Caraïbe
Cœur Exotique, Tulipe de Sorbet Ananas
***
Mignardises

MENU REVEILLON  95 €

Amuse-Bouches :
– Blinis de Saumon au Caviar
– Croquette d’Escargot
– Velouté de Lentille et Lard Fumé
***
Cappuccino de Homard
Espuma Safranée
***
St Jacques Snackées, Compotée de Panais
Beurre Blanc Truffé
***
Granité
***
Volaille Forestière Farcie Champignons des Bois
Poëlée de Cèpes, Potimarron Rôti
Jus au Sapin
***
Croquant de Vache Frais aux Noix
Coulis de Fruits Secs
Doucette à l’Huile de Noisette
***
Douceur au Chocolat
***
Mille Feuille Passion-Ananas Caramélisé
Beurre d’Agrumes et Noix de Coco
Sorbet Ananas
***
Mignardises

MENU 1ER JANVIER 2025  60 €

Amuse-Bouche :
– Blinis de Saumon Mi-Cuit au Caviar
***
Cappuccino de Homard
Espuma Safranée
***
Soufflé de Mousse de St Jacques
Cœur de Crevette
***
Ballottine de Volaille Fermière
aux Champignons des Bois
Jus au Sapin
***
Choix des Fromages
***
Mille Feuille Passion-Ananas Caramélisé
Beurre d’Agrumes et Noix de Coco
Sorbet Ananas
***
Mignardises

TRAITEUR FETES DE FIN D’ANNEE

Amuse-Bouche :
– Assortiments d’Amuse-Bouches (3 Pièces par personne)  7.00
  (Crème de Petits Pois Betterave et Crevette Cocktail,
    Bavarois Lentilles et Crème de Foie Gras
    Canapé Œuf de Caille aux Champignons)

Entrées :
– Terrine de Foie Gras Compotée Fruits Secs et Brioche  13.00
– Bouchée à la Reine de Volaille aux Champignons  14.00
– Terrine de Saumon Fumé au Raifort et Aneth, Sauce Citronnée  13.00
– Mousseline de Brochet Cœur de Crevette, Sauce Crustacés  16.00

Poissons* :
– Filet de Bar en Viennoise, Sauce Vin Blanc  16.00
– Truite Saumonée Soufflée Sauce Safranée  16.00
– Soupière en Croûte de 3 Poissons Sauce Crustacés  18.00
– Soupière de Homard, Sauce Homardine  25.00
* Garniture Poissons : Riz et Légumes

Viandes** :
– Feuilleté de Canette des Dombes à l’Ancienne  17.00
– Volaille Fermière Sauce Suprême aux Morilles  18.00
– Tourte aux 3 Viandes Foie Gras et Champignons des Bois  19.00
– Mignon de Veau en Habit Vert, Jus au Douglas  17.00
** Garniture Viandes : Gratin et Légumes

Desserts :
– Bûche de Noël, la Portion (Uniquement pour Noël)  6.00
– Assiette Gourmande (3 mini desserts)  7.00
  (Marjolaine Chocolat Caraïbe, 
   Tarte Sablée aux Fruits Crème Citronnée,
   Verrine Exotique Crème de Coco)

MENU TRAITEUR  42 €
(Menu Identique pour l’Ensemble des Convives)

Amuse-Bouche
***
Choisissez votre Entrée
dans la liste des Plats Traiteur
***
Choisissez votre Plat Principal
dans la liste des Plats Traiteur
(Poissons ou Viandes, Suppl. pour Homard)
***
Assiette Gourmande
(Marjolaine Chocolat Caraïbe,
Verrine Exotique Crème de Coco,
Tarte Sablée aux Fruits Crème Citronnée)

 

 

 

 

Menu Tradition

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Menu Tradition

38 € par personne

Soupe de Moules aux Pistils de Safran
Julienne de Légumes

***
Traditionnel Lapin de « 7 Heures »
Purée de Carottes au Foin, Jus Menthe-Coq

***
Déclinaison des Fromages de notre Région
Ou
Fromage Blanc en Faisselle

***
Amandine aux Pommes Caramélisées
Tulipe de Glace Vanille

 

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Menu Homard

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Menu Homard

95€ par personne
(Menu servi pour l’ensemble des Convives)
Accords Mets/Vins 145 €

Amuse-Bouche 

***
Cappuccino de Homard
Bavarois de Crustacés, Espuma Safrané

***
Truffe de la Mer au Homard
Jus de Poissons de Roche

***
Granité :
Pétillant au Pamplemousse, Perle de Curaçao

***
Soupière de Homard et Cèpes, en Croûte
Sauce Persillée

***
Croustillant de Chèvre
Mesclun de Salade de St Romain

***
Prélude au Dessert

***
Promenade dans les Bois….

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Menu Gourmand (2 plats)

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Menu Gourmand (2 plats)

55€ par personne

Menu comprenant deux plats :

Amuse-Bouche

***
Croquette d’Escargots
Infusion aux Herbes, Purée d’Ail
Ou
Cappuccino de Cèpes et Foie Gras
Espuma de Pomme de Terre

***
Bouillabaisse de Poissons du Marché
Rouille Solide
Ou
Mignon de Veau
Crêpe Croustillante aux Champignons des Bois
Jus de Viande au Douglas, Fricassée de Cèpes

***
Assortiment de Fromages Secs
Ou
Fromage Blanc en Faisselle
Ou
Croustillant de Chèvre
Mesclun de Salade de St Romain

***
Prélude au Dessert

***
Promenade dans les Bois…
Ou
Douceur Chocolat, Biscuit,
Ganache et Croustillant

 

 

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Menu  Gourmand (3 plats)

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Menu  Gourmand (3 plats)

65€ par personne

Menu comprenant trois plats :

Amuse-Bouche

***
Croquette d’Escargots
Infusion aux Herbes, Purée d’Ail
Ou
Cappuccino de Cèpes et Foie Gras
Espuma de Pomme de Terre

***
Bouillabaisse de Poissons du Marché
Rouille Solide

***
Mignon de Veau
Crêpe Croustillante aux Champignons des Bois
Jus de Viande au Douglas, Fricassée de Cèpes

***
Assortiment de Fromages Secs
Ou
Fromage Blanc en Faisselle
Ou
Croustillant de Chèvre
Mesclun de Salade de St Romain

***
Prélude au Dessert

***
Promenade dans les Bois
Ou
Douceur Chocolat, Biscuit,
Ganache et Croustillant

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La convivialité, un maître-mot

Le restaurant gastronomique d’André Chouvin, dans le Rhône, est conçu comme un retour à l’essentiel : partage, générosité et convivialité.

La porte d’entrée passée, le Chef est là, derrière ses fourneaux. Il s’attache à saluer en personne chacun de ses hôtes. Son équipe, discrète, efficace et attentionnée, accueille les convives avec professionnalisme et bienveillance. Chaque client est unique.
André Chouvin invite les visiteurs à pénétrer dans son univers, un univers nourri de voyages, d’art et de gastronomie.

La salle de restaurant reflète à merveille la philosophie du chef : ici, charme et caractère règnent en maîtres. Le bois habille chaleureusement la pièce et donne au Tilia des airs de refuge de montagne, entre terroir et gourmandise. Ici et là, de grands tableaux oniriques de Tracey Chouvin, l’épouse du chef, apportent une touche contemporaine et personnelle à la décoration.  Les tables, dressées avec finesses et élégance, ajoutent quant à elles une note chic et raffinée, entre nappes blanches et vaisselle élégante.

Les beaux jours venus, on s’attable dehors, dans la fraîcheur ombragée du tilleul séculaire du village, celui-là même à qui le restaurant doit son nom : le « tilia » ou tilleul en latin.

Terroir et découvertes

Perché dans le village de Joux, au cœur du Rhône (69), le restaurant gastronomique Le Tilia est une invitation gourmande et délicate à la découverte du terroir rhodanien.

Natif de Tarare, le Chef André Chouvin réinvente les grands classiques de la gastronomie française avec audace et inventivité : truffe de la mer, foie gras, pigeon en « habit vert », soupe à l’ail d’Arleux…

Loin d’être figée, la cuisine d’André Chouvin s’apparente à un dialogue : un dialogue entre innovation et tradition, savoir-faire et créativité, terroir et exotisme. Car, avant d’ouvrir son restaurant gastronomique dans le Rhône, l’enfant du pays a fait du chemin, des cuisines du Julien à Boston aux fourneaux de ses deux restaurants australiens.

Dans l’assiette, les épices et les condiments énigmatiques subliment savamment les produits du terroir. Poivres australiens et graines d’acacia s’invitent ainsi à la carte du Tilia, pour saupoudrer d’un soupçon de mystère les compositions savoureuses d’André Chouvin.

L’amour des beaux produits

Des légumes de Saint-Romain-de-Popey aux volailles de Valsonne, André Chouvin affectionne les produits locaux et met à l’honneur les producteurs du Rhône. Dans les cuisines du restaurant, fraîcheur et authenticité sont les maîtres-mots. Les compositions du chef sont des odes poétiques et passionnées aux produits de sa région.

L’été, André Chouvin se fait jardinier et cultive son jardin de plantes aromatiques originales et méconnues, à l’image de l’hysope. Son ambition : remettre au goût du jour des saveurs aujourd’hui tombées dans l’oubli.

La carte est synonyme de perpétuel renouveau. Foie gras, pigeon, cannette ou lotte se succèdent tour à tour : chaque assiette est une partition fraîche et gourmande dont les notes savoureuses vibrent au rythme des saisons et des envies du maître restaurateur.
Visuellement comme en bouche, les produits sont sublimés.

Une cave à vin d’exception

La symphonie gastronomique livrée par André Chouvin résonne de concert avec une carte des vins élaborée par le chef en personne. Les 300 références de la cave proviennent des quatre coins de France. Elles font la part belle aux terroirs du Beaujolais, de la Vallée du Rhône et de la Bourgogne, entre maisons emblématiques et vignobles confidentiels.

En explorateur accompli, le Chef André Chouvin sillonne les routes de France pour dénicher de nouvelles découvertes, et sélectionne personnellement les viticulteurs mis à l’honneur à la carte de son restaurant gastronomique.