Aux portes de Lyon, le département du Rhône (69) déploie majestueusement son relief accidenté, fait de vallées luxuriantes, de coteaux viticoles et de terrains montagneux.
Au pied du col du Pin Bouchain, le village de Joux prend ses quartiers en pleine nature, entre forêts de conifères, lacs et rivières. Ses jolies maisons en pierre dorée ont su garder leur cachet et préserver leur esprit montagnard et chaleureux.
C’est là, sur la bien nommée « Place du Plaisir », à l’ombre d’un antique tilleul planté du temps de Sully, que l’on trouve le restaurant gastronomique Le Tilia. André Chouvin y invite les gourmets à un intermède savoureux et généreux au cœur du Rhône.
Menus spéciaux
Menus spéciaux
14 FEVRIER 2025 : SAINT VALENTIN
MENU ST VALENTIN 75 €
Hure de Saumon Mariné
Crème de Caviar
***
Cappuccino de Cèpes et Foie Gras
Espuma de Pomme de Terre
***
Trou Normand
***
Filet de Bar Sauvage de Bretagne
Jus de Poisson et Rouille Safranée
***
Crème de Saint Nectaire
Mouillette au Miel
***
Marjolaine Chocolat et Poire
***
Mignardises
Menu Tradition
Menu Tradition
38 € par personne
Soupe de Moules aux Pistils de Safran
Julienne de Légumes
***
Traditionnel Lapin de « 7 Heures »
Purée de Carottes au Foin, Jus Menthe-Coq
***
Déclinaison des Fromages de notre Région
Ou
Fromage Blanc en Faisselle
***
Amandine aux Pommes Caramélisées
Tulipe de Glace Vanille
Menu Homard
Menu Homard
95€ par personne
(Menu servi pour l’ensemble des Convives)
Accords Mets/Vins 145 €
Amuse-Bouche
***
Cappuccino de Homard
Bavarois de Crustacés, Espuma Safrané
***
Truffe de la Mer au Homard
Jus de Poissons de Roche
***
Granité :
Pétillant au Pamplemousse, Perle de Curaçao
***
Soupière de Homard et Cèpes, en Croûte
Sauce Persillée
***
Croustillant de Chèvre
Mesclun de Salade de St Romain
***
Prélude au Dessert
***
Promenade dans les Bois….
Menu Gourmand (2 plats)
Menu Gourmand (2 plats)
55€ par personne
Menu comprenant deux plats :
Amuse-Bouche
***
Croquette d’Escargots
Infusion aux Herbes, Purée d’Ail
Ou
Cappuccino de Cèpes et Foie Gras
Espuma de Pomme de Terre
***
Bouillabaisse de Poissons du Marché
Rouille Solide
Ou
Mignon de Veau
Crêpe Croustillante aux Champignons des Bois
Jus de Viande au Douglas, Fricassée de Cèpes
***
Assortiment de Fromages Secs
Ou
Fromage Blanc en Faisselle
Ou
Croustillant de Chèvre
Mesclun de Salade de St Romain
***
Prélude au Dessert
***
Promenade dans les Bois…
Ou
Douceur Chocolat, Biscuit,
Ganache et Croustillant
Menu Gourmand (3 plats)
Menu Gourmand (3 plats)
65€ par personne
Menu comprenant trois plats :
Amuse-Bouche
***
Croquette d’Escargots
Infusion aux Herbes, Purée d’Ail
Ou
Cappuccino de Cèpes et Foie Gras
Espuma de Pomme de Terre
***
Bouillabaisse de Poissons du Marché
Rouille Solide
***
Mignon de Veau
Crêpe Croustillante aux Champignons des Bois
Jus de Viande au Douglas, Fricassée de Cèpes
***
Assortiment de Fromages Secs
Ou
Fromage Blanc en Faisselle
Ou
Croustillant de Chèvre
Mesclun de Salade de St Romain
***
Prélude au Dessert
***
Promenade dans les Bois
Ou
Douceur Chocolat, Biscuit,
Ganache et Croustillant
Le restaurant gastronomique d’André Chouvin, dans le Rhône, est conçu comme un retour à l’essentiel : partage, générosité et convivialité.
La porte d’entrée passée, le Chef est là, derrière ses fourneaux. Il s’attache à saluer en personne chacun de ses hôtes. Son équipe, discrète, efficace et attentionnée, accueille les convives avec professionnalisme et bienveillance. Chaque client est unique.
André Chouvin invite les visiteurs à pénétrer dans son univers, un univers nourri de voyages, d’art et de gastronomie.
La salle de restaurant reflète à merveille la philosophie du chef : ici, charme et caractère règnent en maîtres. Le bois habille chaleureusement la pièce et donne au Tilia des airs de refuge de montagne, entre terroir et gourmandise. Ici et là, de grands tableaux oniriques de Tracey Chouvin, l’épouse du chef, apportent une touche contemporaine et personnelle à la décoration. Les tables, dressées avec finesses et élégance, ajoutent quant à elles une note chic et raffinée, entre nappes blanches et vaisselle élégante.
Les beaux jours venus, on s’attable dehors, dans la fraîcheur ombragée du tilleul séculaire du village, celui-là même à qui le restaurant doit son nom : le « tilia » ou tilleul en latin.
Perché dans le village de Joux, au cœur du Rhône (69), le restaurant gastronomique Le Tilia est une invitation gourmande et délicate à la découverte du terroir rhodanien.
Natif de Tarare, le Chef André Chouvin réinvente les grands classiques de la gastronomie française avec audace et inventivité : truffe de la mer, foie gras, pigeon en « habit vert », soupe à l’ail d’Arleux…
Loin d’être figée, la cuisine d’André Chouvin s’apparente à un dialogue : un dialogue entre innovation et tradition, savoir-faire et créativité, terroir et exotisme. Car, avant d’ouvrir son restaurant gastronomique dans le Rhône, l’enfant du pays a fait du chemin, des cuisines du Julien à Boston aux fourneaux de ses deux restaurants australiens.
Dans l’assiette, les épices et les condiments énigmatiques subliment savamment les produits du terroir. Poivres australiens et graines d’acacia s’invitent ainsi à la carte du Tilia, pour saupoudrer d’un soupçon de mystère les compositions savoureuses d’André Chouvin.
Des légumes de Saint-Romain-de-Popey aux volailles de Valsonne, André Chouvin affectionne les produits locaux et met à l’honneur les producteurs du Rhône. Dans les cuisines du restaurant, fraîcheur et authenticité sont les maîtres-mots. Les compositions du chef sont des odes poétiques et passionnées aux produits de sa région.
L’été, André Chouvin se fait jardinier et cultive son jardin de plantes aromatiques originales et méconnues, à l’image de l’hysope. Son ambition : remettre au goût du jour des saveurs aujourd’hui tombées dans l’oubli.
La carte est synonyme de perpétuel renouveau. Foie gras, pigeon, cannette ou lotte se succèdent tour à tour : chaque assiette est une partition fraîche et gourmande dont les notes savoureuses vibrent au rythme des saisons et des envies du maître restaurateur.
Visuellement comme en bouche, les produits sont sublimés.
La symphonie gastronomique livrée par André Chouvin résonne de concert avec une carte des vins élaborée par le chef en personne. Les 300 références de la cave proviennent des quatre coins de France. Elles font la part belle aux terroirs du Beaujolais, de la Vallée du Rhône et de la Bourgogne, entre maisons emblématiques et vignobles confidentiels.
En explorateur accompli, le Chef André Chouvin sillonne les routes de France pour dénicher de nouvelles découvertes, et sélectionne personnellement les viticulteurs mis à l’honneur à la carte de son restaurant gastronomique.