André Chouvin aux commandes du Restaurant Le Tilia à Joux (69)
Le parcours du Chef
C’est à Tarare, à quelques kilomètres de Joux (69), que commence l’aventure gastronomique du Chef André Chouvin. Son amour pour la gastronomie, il le découvre dès son plus jeune âge : à 8 ans, il décide qu’il sera chef.
Enfant du pays, André Chouvin fait ses classes dans le Restaurant Jean Brouilly. Plus tard, il quitte sa campagne natale pour rejoindre les cuisines de Jean Fleury, à l’Hôtel Frantel de Lyon.
Les expériences auprès de chefs français emblématiques se succèdent : l’immense Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-D’or, puis les frères Haeberlin à l’Auberge de l’Ill et enfin la famille Lorain en Bourgogne.
Marc Haeberlin lui fait alors une proposition qui ne se refuse pas : reprendre les rênes du Julien, aux États-Unis, alors en perte de vitesse. Le challenge est relevé haut la main, et le restaurant se classe parmi les 50 meilleures adresses américaines.
Mais la carrière du Chef Chouvin, c’est aussi l’histoire d’une rencontre : la rencontre à Boston de celle qui partage aujourd’hui encore sa vie : son épouse, Tracey Chouvin, Australienne d’origine. Lorsqu’elle rentre dans son pays natal en 1994, elle emmène le chef français dans ses valises. C’est le début d’un nouveau chapitre dans la carrière d’André Chouvin. Le maître restaurateur ouvre deux restaurants, le Café de la Galerie puis le Feast, ainsi qu’une compagnie de boulangerie-pâtisserie.
En 2007, André Chouvin et sa femme font leurs adieux à l’Australie pour écrire une nouvelle page de leur histoire, ici, à Joux.
Le Tilia, un retour aux sources
De retour en France, c’est tout naturellement sur sa terre natale que le Chef André Chouvin prend ses quartiers. À quelques kilomètres à peine de Tarare, où tout a commencé presque 40 ans plus tôt, le chef ouvre le Restaurant Le Tilia à Joux (69) , comme une évidence.
De ses voyages et pérégrinations, il garde un amour de l’ailleurs et de la surprise, un esprit toujours ouvert.
Le Tilia est un retour aux sources, mais certainement pas un pas en arrière. André Chouvin affectionne les produits du terroir lyonnais, mais n’oublie pas ses découvertes exotiques. À l’image de la graine de Wattle australienne, qui réinvente la crème brûlée, épices et condiments donnent à ses assiettes de subtiles saveurs énigmatiques… Un parfum de mystère plane sur les cuisines du Chef Chouvin
Une cuisine créative, entre classicisme et innovation
Sa cuisine, le Chef André Chouvin l’entend comme une réinvention.
Un mot d’ordre : innover, mais toujours dans le plus grand respect du produit. Avec amour, rigueur et passion, le chef revisite les classiques de la gastronomie française. Nourri de ses découvertes gastronomiques à l’étranger, il livre une réinterprétation personnelle et audacieuse du répertoire culinaire lyonnais. Ses compositions marient ainsi savoir-faire traditionnels et associations de saveurs surprenantes, mâtinées de parfums exotiques.
Cette réinvention, elle est toute personnelle. La cuisine du Chef André Chouvin est en perpétuel mouvement, en constante évolution. Chaque escapade au Tilia apporte son lot de découvertes.
La carte varie sans cesse, au gré des saisons et des envies du maître restaurateur.
Dans l’assiette : des propositions maîtrisées, créatives et gourmandes, qui font la part belle aux produits du terroir.
Distinctions
Aux commandes du Restaurant Le Tilia à Joux (69), le Chef André Chouvin s’attire la reconnaissance de ses pairs comme des critiques. En 2009, il rejoint le cercle des « Toques Blanches Lyonnaises », une famille de chefs partageant les mêmes idéaux, le même amour du terroir lyonnais.
Depuis plusieurs années, les inspecteurs du Guide Michelin saluent eux aussi sa cuisine qui perpétue la tradition lyonnaise, saupoudrée d’une touche d’exotisme. Ces distinctions s’ajoutent à celle de « Maître Cuisinier de France », reçue déjà en 2004, en Australie.
Mais la plus belle des récompenses, c’est peut-être le sourire des clients, qui se pressent, toujours plus nombreux, aux portes du Tilia.