MENU NOEL 2017

2 Plats 52 € (Entrée+Plat Principal)
      3 Plats 62 € (Entrée+Poisson+Viande)

 

 Amuse Bouche :
Aiguillette de Pigeon, Oeuf Caille
Vinaigrette Jus Viande
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Foie Gras Mi-Cuit Poché
Bouillon Pot au Feu
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Filet de Sandre, Pépites de Safran
 Sauce Homardine Gratinée
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Paupiette de Dinde Fermière
en 2 Cuissons aux Truffes
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Déclinaison des Fromages de Notre Région
Ou
Fromage Blanc en Faisselle
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Bûche de Noël Poire et Praliné
Laquée Chocolat Caraïbe
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Mignardises

 

MENU 1ER JANVIER 2018

 2 Plats 48 € (Entrée+Plat Principal)

        3 Plats 58 € (Entrée+Poisson+Viande)


Amuse-Bouche :

Truite Saumonée Mi-Cuite/Mi-Salée
Crème de Fenouil, Velouté Froid de Tomate
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Ballotine Farcie Foie Gras
Laquée Beaujolais, Compote de Fruits Secs
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Trilogie de Poissons, Pépites Safranées
Beurre Blanc au Verjus
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Filet de Boeuf
Croquette du Périgord
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Déclinaison des Fromages de Notre Région
Ou
Fromage Blanc en Faisselle
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Dôme Chocolat Coeur Caramel
Litchi, Praliné, Coulis Yuzu
Sorbet 5 Fruits
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Mignardises

 

REVEILLON SAINT SYLVESTRE
(N°1)
75 €

Amuse-Bouche : 
Carpaccio de St Jacques et Truffe
Fleur de Guérande
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Pressé de Foie Gras Cuit à 40°
Poire Acidulée
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Tête de Homard Farcie Sandre
Soufflée et Gratinée
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Granité Champagne et Pamplemousse
Perle de Curaçao
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Filet de Veau aux Morilles
Purée du Périgord
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Bûchette de Fromage
Truffe et Noix
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Dôme Chocolat Coeur Caramel
Litchi, Praliné, Coulis Yuzu
Sorbet 5 Fruits
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Mignardises

 

REVEILLON ST SYLVESTRE
(N°2)
110 €
(Uniquement sur commande à la réservation)

Amuse-Bouche
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Soupe aux Truffes
Façon "Paul Bocuse"
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Homard Thermidor
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Granité Champagne et Pamplemousse
Perle de Curaçao
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Filet de Veau "Rossini" aux Truffes
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Bûchette de Fromage
Truffe et Noix
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Dôme Chocolat Coeur Caramel
Litchi, Praliné, Coulis Yuzu
Sorbet 5 Fruits
***
Mignardises

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69170 Joux