03.

Un restaurant gastronomique au cœur du Rhône

Place du Plaisir, au cœur du Rhône

Aux portes de Lyon, le département du Rhône (69) déploie majestueusement son relief accidenté, fait de vallées luxuriantes, de coteaux viticoles et de terrains montagneux.

Au pied du col du Pin Bouchain, le village de Joux prend ses quartiers en pleine nature, entre forêts de conifères, lacs et rivières. Ses jolies maisons en pierre dorée ont su garder leur cachet et préserver leur esprit montagnard et chaleureux.

C’est là, sur la bien nommée « Place du Plaisir », à l’ombre d’un antique tilleul planté du temps de Sully, que l’on trouve le restaurant gastronomique Le Tilia. André Chouvin y invite les gourmets à un intermède savoureux et généreux au cœur du Rhône.

Menus spéciaux

Traiteur

Découvrir

Menus spéciaux

Traiteur

Menu Saint Valentin

14 Février 2024

 

MENU ST VALENTIN   75 €

Amuse-Bouche
***
Pressé de Caille et Foie Gras
Vinaigrette de Chou-Fleur
***
Cappuccino Bisque de Homard et St Jacques
Espuma Safranée
***
Trou Normand
***
Cassolette de Veau aux Champignons
Légumes de Saison, Gratiné au Vieux Comté
***
Crêpe Croustillante de Chèvre Chaud
Salade du Marché au Noix
***
Millefeuille Caramélisé de Poire
Anglaise Caramel
***
Mignardises



 

 

 

Menu Tradition

Découvrir

Menu Tradition

36 € par personne

Cromeski de Cochon
Salade de Saison

***
Chartreuse de Queue de Boeuf
Braisée au Vin Rouge, Purée de Céleri

***
Déclinaison des Fromages de notre Région
Ou
Fromage Blanc en Faisselle

***
Crêpe Soufflée Chocolat
Crème et Zeste de Mandarine Impériale

 

Menu Dégustation

Découvrir

Menu Dégustation

95€ par personne
(Menu servi pour l’ensemble des Convives)
Accords Mets/Vins 145 €

Amuse-Bouche :

***
Foie Gras Poêlé 
Gratiné Orange-Chocolat, Chutney d’Agrumes

***
Cappuccino de Homard, Mousse de St Jacques
et Bisque de Homard

***
Granité :
Pétillant au Pamplemousse, Perle de Curaçao

***
Jambonnette de Volaille Fermière, Pommes Ecrasées
Sauce aux Truffes Melanosporum

***
L’Abondance, la Pomme et le Cidre

***
Prélude au Dessert

***
Bavarois aux Epices, Orange Confite
Crème Anglaise, Tulipe de Glace Vanille

Menu Gourmand (2 plats)

Découvrir

Menu Gourmand (2 plats)

55€ par personne

Menu comprenant deux plats :

Amuse-Bouche

***
Bisque de Homard, Mousse St Jacques
Espuma Safrnée
Ou
Pressé de Caille et Foie Gras
Vinaigrette de Chou Fleur

***
Filet de Bar en Ecailles de Pomme de Terre
Sauce Orange-Romarin
Ou
Jambonnette de Volaille Fermière
Pommes Ecrasées aux Truffes
Jus des Carcasses

***
Assortiment de Fromages Secs
Ou
Fromage Blanc en Faisselle
Ou
L’Abondance, la Pomme et le Cidre

***
Prélude au Dessert

***
Sticky Date Pudding Sauce Caramel
Croustillant de Dattes
Ou
Bavarois aux Epices, Orange Confite
Crème Anglaise, Tulipe de Glace Vanille

 

 

Menu  Gourmand (3 plats)

Découvrir

Menu  Gourmand (3 plats)

65€ par personne

Menu comprenant trois plats :

Amuse-Bouche

***
Bisque de Homard, Mousse St Jacques
Espuma Safranée
Ou
Pressé de Caille et Foie Gras
Vinaigrette de Chou-Fleur

***
Filet de Bar en Ecailles de Pomme de Terre
Sauce Orange-Romarin

***
Jambonnette de Volaille Fermière
Pommes Ecrasées aux Truffes
Jus des Carcasses

***
Assortiment de Fromages Secs
Ou
Fromage Blanc en Faisselle
Ou
L’Abondance, la Pomme et le Cidre

***
Prélude au Dessert

***
Sticky Date Pudding Sauce Caramel
Croustillant de Dattes
Ou
Bavarois aux Epices, Orange Confite
Crème Anglaise, Tulipe de Glace Vanille

La convivialité, un maître-mot

Le restaurant gastronomique d’André Chouvin, dans le Rhône, est conçu comme un retour à l’essentiel : partage, générosité et convivialité.

La porte d’entrée passée, le Chef est là, derrière ses fourneaux. Il s’attache à saluer en personne chacun de ses hôtes. Son équipe, discrète, efficace et attentionnée, accueille les convives avec professionnalisme et bienveillance. Chaque client est unique.
André Chouvin invite les visiteurs à pénétrer dans son univers, un univers nourri de voyages, d’art et de gastronomie.

La salle de restaurant reflète à merveille la philosophie du chef : ici, charme et caractère règnent en maîtres. Le bois habille chaleureusement la pièce et donne au Tilia des airs de refuge de montagne, entre terroir et gourmandise. Ici et là, de grands tableaux oniriques de Tracey Chouvin, l’épouse du chef, apportent une touche contemporaine et personnelle à la décoration.  Les tables, dressées avec finesses et élégance, ajoutent quant à elles une note chic et raffinée, entre nappes blanches et vaisselle élégante.

Les beaux jours venus, on s’attable dehors, dans la fraîcheur ombragée du tilleul séculaire du village, celui-là même à qui le restaurant doit son nom : le « tilia » ou tilleul en latin.

Terroir et découvertes

Perché dans le village de Joux, au cœur du Rhône (69), le restaurant gastronomique Le Tilia est une invitation gourmande et délicate à la découverte du terroir rhodanien.

Natif de Tarare, le Chef André Chouvin réinvente les grands classiques de la gastronomie française avec audace et inventivité : truffe de la mer, foie gras, pigeon en « habit vert », soupe à l’ail d’Arleux…

Loin d’être figée, la cuisine d’André Chouvin s’apparente à un dialogue : un dialogue entre innovation et tradition, savoir-faire et créativité, terroir et exotisme. Car, avant d’ouvrir son restaurant gastronomique dans le Rhône, l’enfant du pays a fait du chemin, des cuisines du Julien à Boston aux fourneaux de ses deux restaurants australiens.

Dans l’assiette, les épices et les condiments énigmatiques subliment savamment les produits du terroir. Poivres australiens et graines d’acacia s’invitent ainsi à la carte du Tilia, pour saupoudrer d’un soupçon de mystère les compositions savoureuses d’André Chouvin.

L’amour des beaux produits

Des légumes de Saint-Romain-de-Popey aux volailles de Valsonne, André Chouvin affectionne les produits locaux et met à l’honneur les producteurs du Rhône. Dans les cuisines du restaurant, fraîcheur et authenticité sont les maîtres-mots. Les compositions du chef sont des odes poétiques et passionnées aux produits de sa région.

L’été, André Chouvin se fait jardinier et cultive son jardin de plantes aromatiques originales et méconnues, à l’image de l’hysope. Son ambition : remettre au goût du jour des saveurs aujourd’hui tombées dans l’oubli.

La carte est synonyme de perpétuel renouveau. Foie gras, pigeon, cannette ou lotte se succèdent tour à tour : chaque assiette est une partition fraîche et gourmande dont les notes savoureuses vibrent au rythme des saisons et des envies du maître restaurateur.
Visuellement comme en bouche, les produits sont sublimés.

Une cave à vin d’exception

La symphonie gastronomique livrée par André Chouvin résonne de concert avec une carte des vins élaborée par le chef en personne. Les 300 références de la cave proviennent des quatre coins de France. Elles font la part belle aux terroirs du Beaujolais, de la Vallée du Rhône et de la Bourgogne, entre maisons emblématiques et vignobles confidentiels.

En explorateur accompli, le Chef André Chouvin sillonne les routes de France pour dénicher de nouvelles découvertes, et sélectionne personnellement les viticulteurs mis à l’honneur à la carte de son restaurant gastronomique.